TTverde


Tag på en kulinarisk rundtur i Sydafrika

Sydafrika er et land med enorm mangfoldighed . Elefanter og næsehorn strejfer rundt i Kruger National Park i overflod. Kæmpe bjerge bryder ud i vindblæste plateauer i Drakensberg, som strækker sig over mere end 1.000 km. Hvide strande folder sig ud i to store oceaner. Oryx sparker støv op, mens de sparrer i den tørre Kgalagadi Transfrontier. Og i syd, linjer af Chenin blanc og Cabernet Sauvignon fjer på tværs af bølgende marker. For den kræsne rejsende tilbyder Sydafrika et helt liv med udforskning.

Fra landets grænser til Namibia, Botswana, Zimbabwe og Mozambique til det sydligste punkt af Cape Agulhas er denne mangfoldighed måske mest tydelig på dets menuer, en afspejling af de eklektiske kulturer, der befolker de ni provinser. Det sydafrikanske køkken er et smukt angreb på sanserne; en gastronomisk Shangri-La. Vælg mellem Bombay-inspirerede karryretter i Cape Towns talrige bistroer, frisk fisk og skaldyr fra Det Indiske Ocean, store stykker af utrolig mørt, vildt kød – struds og springbok blandt personlige favoritter – eller vælg de mere traditionelle afrikanske retter såsom osso buco.

For den kræsne rejsende tilbyder Sydafrika et helt liv med udforskning

En anden af ​​Sydafrikas juveler er dens vin. Landet har mere end 100.000 hektar vinmarker, der giver 1.000 millioner liter årligt - det er verdens ottende største vinproducerende land. Ligesom skønheden ved vindyrkning (ud over resultatet på flaske), trives vinstokke i de mest fantastiske regioner på planeten - Toscana, Napa Valley, Loire, Marlborough - og det er bestemt sandt for de sydafrikanske vinområder.

Kombiner dette med de luksuriøse hoteller, der ligger i hjertet af disse vingårde, hvor forførende værtskab passer komfortabelt ind i den selskabelige afrikanske filosofi (intet haster, tiden værdsættes og værdsættes), og den spirende madelsker behøver ikke lede længere.

Delaire Graff Estate

Rækker af grønne vinstokke fosser ned fra vejen, mens jeg kører gennem Helshoogte-bjergpasset i Stellenbosch mod Delaire Graff Estate, taget nede på min Range Rover Evoque Convertible for at absorbere den varme middagsvarme. Ved ankomsten er det hurtigt åbenlyst, hvorfor Laurence Graff OBE, bestyrelsesformand for Graff Diamonds Holdings, blev forelsket i stedet, da han besøgte stedet første gang i 2003 og vidste, at han ville have det som sit eget. Han åbnede dørene til ejendommen i 2009 efter en drastisk transformation til dens nuværende luksustilstand, hvilket gav den et ry som The Jewel of the Cape Winelands.

Fire hytter designet af det berømte David Collins Studio kan prale af panoramaudsigt over en bakketop, en privat pool, gulv til loft-vinduer og adgang til en biograf, gourmetrestaurant, genoprettende spa og techno-gym. Enhver skade, som et besøg hos Delaire påfører din lever, bliver hurtigt helbredt af, hvad roen gør ved din sjæl. delaire.co.za

Fra vin til vin

'Kvaliteten af ​​sydafrikansk vin er forbedret betydeligt siden dens introduktion på verdensscenen i begyndelsen af ​​1990'erne,' siger Morn det er Vrey, chefvinmager på Delaire Graff Estate. »I dag konkurrerer vores vine komfortabelt med de fineste fra både den gamle og den nye verdens stil. Vores Cabernet Sauvignon og Chardonnays samt Chenin blanc er nogle af de bedste
på tilbud.'

Stellenbosch står for 18% af Sydafrikas vinstokke og er eftertragtet verden over - Delaire har opnået First Growth-status i Sydafrika. 'Terroirerne inden for Kap adskiller sig meget,' Morn det er forklarer, 'og tilbyder derfor en utrolig mangfoldig portefølje af vine. De bjergrige terræner, havbrise, dale, vinterregn og variation af jordbund resulterer i steddrevne vine af stor rækkevidde og interesse. Delaires jord er rig, dyb og veldrænet, og vores skråninger får smukke lette og friske briser - gode betingelser for at lave vin.

'Vores vine er resultatet af at spille årgangen og få det bedste ud af det, naturen giver os.'

En fejring af smagen

At spise på Delaire er den rigtige ting. Ikke kun er køkkenet ude af denne verden, det landskab, du nyder det i, er lige så svimlende. Svaler bruser over hovedet, eksotisk fuglesang fylder luften, majestætiske skulpturer af geparder af den lokale kunstner Dylan Lewis våger over dig, og haver anlagt af den fremtrædende gartner Keith Kirsten sprudler med et tumult af botaniske farver. Det er en virkelig harmonisk oplevelse - og det er før man har set på menuen, hvorefter tingene bliver endnu bedre.

Min vigtigste af blesbok lænd var at dø for. Vestkystens østers, der gik forud, serveret med tabasco 'kaviar' og godsets Sunrise Brut, en Chenin-drevet Cr det er mant de Loire-blanding, et tilsvarende fatalt slag.

Ikke alene er køkkenet ude af denne verden, det landskab, du nyder det i, er lige så svimlende

Der er to restauranter at vælge imellem: Delaire Graff Restaurant, hvor madpræsentation betragtes som en kunstform, og som byder på bistro-chic køkken; og Indochine, hvor køkkenchef og kulinarisk troldmand Virgil Kahn bruger friske, økologiske råvarer til at skabe en skræddersyet asiatisk-inspireret menu.

Frugt og grøntsager plukkes dagligt fra godsets drivhus og haver; kødet etnisk hentet fra lokale bønder. Det er denne lokale indsprøjtning i deres mad og vin, der har ført til Delaire Graff Estates globale spisery omdømme.

Og Residence

Der er en håndgribelig følelse af ro på Le Residence, et femstjernet hotel omgivet af 30 hektar vinmarker og blommeplantager i Franschhoek Valley, en times kørsel fra Cape Town. Et medlem af Royal Portfolio, en eksklusiv samling af fem fantastiske hoteller i hele Sydafrika, er storhed tydelig fra det første skridt ind i den store sal. Delikate stilangreb fanger øjet, enorme indiske lysekroner hænger fra det hvælvede loft, gulvet er skakbræt, og spejle løber i længden af ​​det rummelige rum.

Hotellet har 11 suiter, individuelt inspireret af internationale kulturer. Mens de varierer i design og farveskema, deler de alle essensen af ​​uhæmmet komfort med himmelsenge, badekar midt i enorme badeværelser, en omfattende 'mega-bar' med lokale delikatesser og terrasseudsigt over gården mod en dramatisk bjerg baggrund; de takkede tinder, indhyllet i lavt klat, rager op i en ellers klar blå himmel.

Afrikansk smag

'Alt på menuen kommer fra lokalområdet,' siger køkkenchef Lennard Marais, da vi sætter os ind i Den Store Sal til aftensmad ved levende lys. »Meget af det kommer faktisk fra få meter på den måde,« fortsætter han og peger mod vinduet ind i den stjerneklare nat.

Listen over muligheder afspejler sæsonbestemt indflydelse, selvom den heldigvis er skræddersyet til den enkelte. En uforglemmelig madoplevelse spiller en hovedrolle i dette luksusteater, og holdet vil gøre alt i deres magt for at skrive et manuskript, der gør det sådan.

En uforglemmelig madoplevelse spiller en hovedrolle i dette luksusteater

Vinkortet er naturligvis et berusende CV det er til de sydafrikanske vinlande - kenderne vil guide dig til at vælge en appellation, der bedst komplementerer smagen af ​​din mad, og forstærker hver mundfuld og tår.

Jeg startede med barberet bresaola oksekød og dragefrugt, efterfulgt af en krydret butternut suppe og en hovedret af lammekoteletter, fuldkorns kartoffelmos og honningglaserede gulerødder, parret med ejendommens selvbenævnte Cabernet Sauvignon, og toppede det af med en saltet karamel og kaffe br ûlé e. Hvert kursus var lige så godt som det sidste.