TTverde


Sådan laver du den perfekte oksetærte, ifølge Marcus Wareing

Forsideinterviews - 11 måneder siden

Pierce B. Brosnans ferskenagtige strandliv

Stil ― 2 år siden

De nye regler for forårsskrædderi

Der er et par større komfort fødevarer end en stor tærte. En søndagssteg måske. Måske endda en enorm skål pasta. Men efter en lang gåtur, hvor regnen har surret vinduerne udenfor – som så mange af vores weekender har været brugt på det seneste – er der få ting mere velkomne end det sprøde wienerbrød og en dyb, rig fyldning.

Så, da denne uge tilfældigvis er British Pie Week, føltes det upassende af os ikke at henvende os til en af ​​Storbritanniens største kokke og bede om hans ekspertise i sagen. Og som en mand efter vores traditionelle kulinariske hjerter, Marcus Wareing valgte oksekød som hans tærtefyld. Langsomt tilberedt med de klassiske løg og ale og fået en moderne opdatering med tilføjelse af chorizo, her er hvordan du laver Marcus Wareing' s signatur oksekødstærte.

Serverer: 4-6
Forberedelsestid: 40 minutter
Madlavningstid: omkring 3 timer og 30 minutter

ingredienser
4 spsk vegetabilsk olie
4 spsk almindeligt mel
1½ tsk bordsalt
Friskkværnet sort peber
800 g braiseringsbøf, skåret i 2 cm stykker
200 g små skalotteløg, pillede
2 spsk tomatpuré
2 fed hvidløg, revet
¼ bundt timian, bundet sammen med snor
2 laurbærblade
150 g chorizo, skindet fjernet og pølsekød skåret i 1 cm stykker
200 ml øl
600 ml oksefond
1 tsk sød røget paprika
1 x 320g plade færdigrullet butterdej helt smør
2 spsk finthakket fladbladet persille
2 spsk finthakket koriander
2 æggeblommer, pisket

Metode
1. Forvarm ovnen til 160°C/140°C blæser/gas 3.
2. Opvarm 2 spsk af den vegetabilske olie i en stor, ovnfast ildfast fad ved høj varme.
3. Bland melet, 1 tsk af saltet og en knivspids sort peber sammen, smid derefter bøffen i melet og ryst det overskydende af. Når olien er varm, tilsæt en omgang bøf og steg, indtil den er godt brunet. Fjern bøffen og stil den til side, brun det resterende oksekød, fjern det og sæt det til side med resten.
4. Tilsæt de resterende 2 spsk vegetabilsk olie i gryden ved middelhøj varme, tilsæt skalotteløg og den resterende ½ tsk af saltet og steg til de er gyldne, tilsæt derefter tomatpuré, hvidløg, timian og laurbærblade og steg i en yderligere 3 minutter. Tilsæt chorizo ​​og kog i yderligere 3 minutter. Tilsæt ale til gryden og lad det simre, og skrab bunden af ​​fadet med en træske for at maksimere smagen. Når alkoholen er reduceret til en sirup, tilsættes oksefond og paprika. Lad det simre over medium-høj varme i 15 minutter for at reducere væsken, og kom derefter oksekødet tilbage i gryden. Rør godt rundt, dæk til og sæt i ovnen i 2 timer.
5. Rul imens butterdejen ud, så den passer til et tærtefad på omkring 24 cm i diameter, med 1 cm udhæng. Sæt tilbage i køleskabet på en bagerist i 30 minutter for at hvile.
6. Tag gryden ud af ovnen og øg ovntemperaturen til 200°C/180°C blæser/gas 6. Fjern timian og laurbærblade fra fadet og rør forsigtigt hakket persille og koriander i. Hæld kasserolleblandingen i tærtefadet.
7. Pensl kanterne af den afkølede butterdej med æggeblommen og dæk tærtefadet, og tryk dejen ind i kanten af ​​tærtefadet for at forsegle. Skær et hul i midten af ​​dejen og pensl det hele med æggeblomme. Sæt tærten tilbage i ovnen i 25-30 minutter, indtil dejen har en dyb gylden farve.

Vil du have flere madlavningstip? Her er hvordan man laver den perfekte lammesteg

Tilmeld dig Gentleman's Journal Clubhouse her .