TTverde


Mad – Østers-oplysninger

 engelske-østers-sml

Den romerske mands luksus, der blev en fattig mands proteinkilde i det victorianske London. For den moderne herre er østers en sand delikatesse. Det er velkendt, at østers kun bør fortæres i måneder om året med et 'r' i, hvis du vil snappe dem op i deres mest modne, lækreste, saftige tilstand uden for sommerens gydeperiode.

Selvom mange af jer måske har slurvet et par stykker op i jeres tid, er I alle au fait med alle ins og outs for at få mest muligt ud af østersens robuste smag? Nu hvor april nærmer sig en hastig afslutning, har vi samlet en hurtig guide til at hjælpe dig med at få mest muligt ud af de sidste par uger af sæsonen.

Gør og lad være

– Køb kun østers, der er helt lukket eller let lukker, hvis de er lidt åbne

– Du må ikke punktere eller hærge østerskroppen med den gaffel

– Tyg kødet for at frigive dets sødme, lad være med at slurre og sluge det helt

Sutte til at ryste?
Vi vil anbefale, at du tager til en speciel østersbar, hvor delikatessen bliver puttet og serveret direkte til dig. Hvis du har vovet og hentet en koloni fra markedet, så invester i en ordentlig østerskniv, en østersfad og masser af is ved hånden for at sikre, at alle parter holder roen. Vi vil anbefale denne fantastiske videoguide til at hjælpe dig med at adskille kødet fra klippen:

Østers spiritus
Den første regel for master oyster shucking - hæld ikke østersens spiritus ud, med dette mener vi poolen af ​​filtreret havvand, der gør os til en værdifuld del af østerssmagningsprocessen. Ved at bevare østersen i væsken forlænger du dens robuste smag. For den bedste effekt skal du nippe til væsken og derefter gå efter kødet. På klipperne Østers serveres bedst på en bund af knust is som halve skaller. Jo koldere de holdes, jo større chance har du for at bevare kødets salte, smøragtige smag.

Nyd smagen
Du kan støde på en række krydderier såsom peberrod, Tabasco sauce, cocktail sauce, mignonette sauce eller citron. For en ægte puristisk smagsoplevelse, spis østers al natural. Hvis der er noget, er en skvæt citron eller et skvæt mignonette så langt, som du har brug for at gå, men lad dem ikke overdøve.

Hvem er hvem af indfødte britiske østers

– Indfødte i Colchester er blevet værdsat af internationale gourmeter lige siden romerne invaderede. De kan prale af fast, cremet kød med en skarp salt smag.

– Hertugdømmet Cornwalls indfødte kommer fra hertugdømmet Cornwall østersfarm; en af ​​Storbritanniens store østersproducenter. Læg mærke til østersens karakteristiske metalliske snert.

Frenchman's Creek østers er et hit i hele London. Når du dyrker i Cornwalls Helford River, vil du opfange deres søde kød, som er markeret med mineralske noter.

Maldon Rocks er almindelige i Storbritannien. Opdrættet i Blackwater River i Essex springer deres smag fra træagtigt til en robust mineralsmag.

Bedste østers i London
Gå til Bentleys i Piccadilly Circus for cremen af ​​afgrøden. Østersene på denne art deco-inspirerede restaurant er så solidt sat i traditionen, at de nærmest er en religion. Du kan prøve en række af Storbritanniens fineste sortimenter, herunder Maldon, Scottish og Irish Rock og Loch Ryan Natives. Oyster Bar ligger i stueetagen og er en af ​​Londons ældste Oyster Bars, som først åbnede i 1916. For at føje til lejligheden spilles der livemusik af nogle af Londons fineste pianister hver torsdag, fredag ​​og lørdag aften.

Få sucking, nipper og slurp.

Af Emma Corbett