TTverde


Hvor finder man de bedste vinkort i verden

Andre Simon, den produktive franske vinhandler sagde engang 'vin gør hvert måltid til en lejlighed, hvert bord mere elegant, hver dag mere civiliseret'. Mens vi i Gentleman's Journal kan minde om en (lille) håndfuld aftener, hvor vin ikke nødvendigvis havde den effekt at gøre lejligheden mere civiliseret, vil vi helhjertet hæve et glas til Simons følelse.

En restaurant kan derfor ikke betragtes som virkelig enestående, hvis dens vinkort ikke lever op til standarden for madmenuen, og det ædle arbejde af en intern sommelier er derfor af afgørende betydning.

Med dette i tankerne kaldte vi på ekspertisen fra Richard Ellison, grundlægger af Wanderlust vin , de etiske importører af vine fra alfarvej og æret vinkonsulent og skribent Anne Krebiehl . Takket være deres verdensomspændende erfaring og professionelle indsigt kan vi nu præsentere Gentleman's Journals definitive guide til, hvor man kan finde de bedste vinlister i verden.

Bedst til naturvine: L'Enclume, The Lake District

L'Enclume, Cartmel

Denne to Michelin-stjernede restaurant er ejet af den anerkendte kok Simon Rogan, som med rimelighed kan krediteres for at være førende i Storbritannien for menuer drevet af fouragering og lokale indkøb.

Richard siger: ' Simon Rogans flagskib for fouragering-restaurant skubbede os engang til at overveje, hvordan restauranter skulle hente deres sæsonbestemte elementer, og vinkortet har fulgt trop. I modsætning til mange af de andre Michelin-bedømte restauranter har den skubbet til at tilbyde nye stilarter af 'naturlige' vine, der eksperimenterer med teksturer, lugte og smag. Orangevine fra naturvinsmekkaet, Jura giver en teksturlig rejse sammen med Rogans mad, og 'gårdhave' røde vil få dig til at nusse vinene lige så meget som at drikke dem.'

  Hvor finder man de bedste vinkort i verden

Ambolten

Book nu

Bedst til New World-vine: Scully Restaurant, London

Efter først at have åbnet i marts i år, er dette Ramael Scullys debutrestaurant beliggende i St James' Market. Et hit hos både kritikere og offentlige spisesteder, Scullys er også et genialt sted at lede efter et imponerende udvalg af naturvine.

Richard siger: 'En af Londons nyeste og hotteste åbninger, der fokuserer på smag og tekstur af grøntsagerne, ikke kødet. Deres vinkort er eklektisk og ikke-interventionistisk, hentet fra tre af de mest eklektiske købmænd; Le Caves de Pyrennes, Indigo og Wanderlust Wine. Forvent nye druer, off the beaten track-producenter, nye stilarter og noget for enhver smag – fra vinsnob til foodie. 90 % af listen er også tilgængelig i glas.'

  Hvor finder man de bedste vinkort i verden

Scully Restaurant

Book nu

Bedst til vine på glas: M Restaurants, London (Victoria, City & Twickenham)

M Restaurant, Victoria Street

Ved siden af ​​deres London-restauranter, M har også en butik beliggende på Victoria Street. Der siger Head Sommelier Lenart 'vi ser på ikoniske producenter, der efterlader et præg i deres vindyrkningsområder. Der er en del vine, som vi henter direkte fra interessante vingårde, som vi har besøgt, og nogle af dem er eksklusive for os i Storbritannien.'

M er et must-besøg mødested for både vinkendere og nybegyndere, med en tapas-menu med små tallerkener designet til perfekt at komplementere sine vine, butikken sigter mod at gøre årgange, der i øjeblikket opfattes som prætentiøse eller skræmmende, tilgængelige.

Richard siger: 'M Restauranter roder ikke rundt. Med 122 vine på glas, fra store navne til små producenter. Du kan drikke vine, som du måske ikke vil give en hel flaske for, mens du forfiner din gane på tværs af en lang række stilarter, lande og prisgrupper.'

  Hvor finder man de bedste vinkort i verden

M restauranter

Book nu

Bedst til parring: Makaron i Majeka House, Sydafrika

Makaron på Majeka House

Majeka Hus er et boutiquehotel, der bryder ind i fine dining scenen. Den har alt, hvad du ønsker fra en udsøgt restaurant, uden noget af det indelukkede - inklusive en stor smagsmenu parret med mere end generøs vinophældning. Vinene kommer fra et udvalg af Sydafrikas bedste vinfarme.

Richard siger: “Da vores 'Brexit-pund' fortsætter med at kæmpe; den eneste valuta i lige store problemer er den sydafrikanske rand. Det gør Sydafrika til et af de bedste steder at holde ferie på lige nu.'

  Hvor finder man de bedste vinkort i verden

Makaron på Majeka House

Book nu

Bedst til dessertvine: Hide Restaurant, London

Hide Restaurant, London

Hide er en samarbejdsrestaurant og bar ved Hedonisme vine og Ollie Dabbous. Gå til tre etager, oversvømmet med naturligt dagslys og nyder udsigten over Green Park Skjule at opleve den allerbedste mad og drikke i raffinerede, men afslappede rammer.

Richard siger: ' Når du samler Londons bedste vinbutik, får du med Ollie Dabbous' madlavning enestående mad sammen med det største udvalg af vine, der findes. Hides iPad-bestillingssystem giver dig adgang til alle vinene i Hedonism-kældrene – håndleveret af en fyr, der nipper over Grosvenor Square med det, du har valgt.

Deres samlede tilbud er utroligt, men især deres søde dessertvine. Standardsmagsmenuen byder på klassikere såsom Tokaji, Sauternes og new world stickies. Men når du udnytter Hedonisme-mulighederne, kan du opgradere til det hellige Chateau d'Yquem . Hvis du undrer dig over, hvor gammel og sjælden kan du blive, er svaret helt tilbage til 1847 - en tid, hvorfra der næsten ikke kan findes en flaske rundt om i verden. Nyd en flaske her til den sølle pris af £96.400 plus blot £20 propgebyr.'

  Hvor finder man de bedste vinkort i verden

Skjul restaurant

Book nu

Bedst til Champagne: Les 110 De Taillevent Paris

Les 110 Taillevent Paris, foto taget af Anne-Emmanuelle Thion

Dette er en parisisk restaurant, som tager sit vinkort meget helt seriøst. Dens navn hentyder til, at ikke mindre end 110 årgange er tilgængelige på glas, så den London filial kommer ind som Annes bedste anbefaling til et genialt sted for vine på glas. Men for Richard er dette det sted at tage mod Champagne.

Richard siger: ' Hvor ellers for det største og bedste udvalg af Champagne i verden, men Paris? 110 De Taillevent Paris Alene omdømmet tillader det at hente producenterne og det udvalg, som andre kun kan drømme om. Endnu bedre, London-afdelingen er nu tilgængelig, hvis du ikke har tid til overs til den 2 timers Eurostar-pendling!”

  Hvor finder man de bedste vinkort i verden

Taillevent Paris

Book nu

Leder du efter mere definitive guider? T disse er de bedste hyggelige pubber i London ...