TTverde


Hvad gør en god alkoholfri spiritus?

Hvis du brugte fredage før Covid på at trække sig tilbage ved den lakridsagtige lugt af sambuca-skud, mens du svajede under den voldsomme puls fra stroboskoplys; vågnede næste morgen med et dræbende gulv for et hoved; kan ikke længere foregive en appetit på et banalt konferenceopkald i karantæne; eller har besluttet at smide noget tømmer, så har du måske på nuværende tidspunkt fundet dig selv i at omgå alkoholens miasma og faldgruber.

I dag har 'nolo' (ingen og lav alkohol) drikkepenge nået sit højdepunkt, med vin-wannabes og mystiske eliksirer, der understreger, at smerten for alt-drinks ingen grænser kender. Langt fra at blive sidestillet med en fast sodavand og lime eller mosevandet, der er nul-procent øl, er afholdenhed blevet spændende, i hvert fald når det kommer til mulighederne nu.

Men i denne nye forbrugerguldfeber kan det være svært at tyde, hvilke NA-flasker der er din skabsplads værd, og hvilke der skal slynges ned i afløbet. Nedenfor, for at holde dine helt store smagsløg ved, giver vi scoren på, hvad du skal lede efter i imiteret spiritus og lignende, hvordan forskellige producenter griber det an at skabe deres produkter, og hvilke muligheder der er bedst at overveje.

Der er masser af grunde til, at alkoholalternativer har vundet indpas. Der er helbredsmæssige eller religiøse faktorer at overveje. At være ædru spiller den udpegede chauffør, gravid eller bekymret over økonomi også deres rolle. Som nævnt ovenfor, kan det være en god idé at fjerne det fordømte liv. Det samfundsmæssige pres ved at drikke er ikke længere til stede, givet regler for ophold i hjemmet i mange lande. Og hvor provokerende det end kan lyde, så er der bare efterspørgsel efter komplekse drinks i lag uden de uklare, berusende effekter.

En indikation af migrationen væk fra at drikke er, at 6,5 millioner mennesker deltog i den seneste tørre januar – 2,6 millioner flere end i det foregående år – ifølge Alcohol Change UK, velgørenhedsorganisationen bag det sociale fænomen.

Desuden har store mærker indkasseret trenden: folk som Peroni og Budweiser tilbyder nul-procent muligheder; Guinness vil, efter en lancering i november sidste år, snart udgive en '0.0' iteration. Og hvis du er typen, der har en flad-hvid livsstil, pedaler et enkelt gear og har mindst fem fransk-blå arbejdsjakker, vil du have bemærket, at din yndlings-IPA nu deler hyldeplads med dem, der kan lide. af Seedlip og andre små-batch, 'håndværksmæssige' producenter.

Hvad gør en god alkoholfri drink?

Selvom smagen er subjektiv og variabel, bør alkoholfrie produkter i det store og hele afbalancere komponenterne på samme måde, som en god, mere sprudlende søskende byder på, at blande elementer, såsom sødme, smag, syre og bitterhed, perfekt. 'Jeg kan tælle på én hånd alle de NA-produkter, jeg har smagt og faktisk godt kan lide, og de få, som jeg kan lide, balancerer alle sammen smag, tekstur og mundfornemmelse,' siger Monica Berg, der er med til at lede den fejrede cocktail i det østlige London, Tayēr + Elementære.

Allen Hemberger, medforfatter til Zero: En ny tilgang til ikke-alkoholiske drikkevarer , en essentiel tome fra gruppen bag den skelsættende Chicago-restaurant Alinea, er enig og tilføjer, at en 'god drink' skal være som en 'god ret'. 'Vores kokke er glade for at sige 'smag er smag', og begrunder, at hvis smagsvarianter fungerer godt sammen i fast form, vil de sandsynligvis - med en vis mængde abstraktion - også fungere godt sammen i flydende form.'

Når komponenterne er afbalanceret, anbefaler Hemberger så fokus på specifikke smagsvarianter: ”Det er ofte sådan, at vores kokke tænker på smag og balance uafhængigt: vanilje er for eksempel ikke sød i sig selv. Men fordi det så ofte bruges i søde fødevarer, forbinder folk det ofte med sødme. Hvis vi vælger at inkludere vanilje i en drink, så skal vi også være opmærksomme på at adressere – eller bevidst krænke – gæstens forventning om sødme.”

Pentires blanding trækker på oprindelige planter fundet i det nordlige Cornwalls forrevne forland.

I et gæstfrihedsmiljø bør præsentation og kontekst også overvejes. Vil gæster indtage drinken i et etablissement med hvid dug, eller vil det være i en finurlig cocktailbar? Vil det supplere maden, eller blive nippet af sig selv? 'Empati med gæstens oplevelse er en 'ingrediens', vi tænker dybt over, når vi designer vores opskrifter,' siger Hemberger.

Der er også spørgsmålet om tekstur. Mocktails, for eksempel, undlader at efterligne den tyktflydende, nogle gange hakkende følelse af spiritus og vine. Personer som Everleaf (mere nedenfor) bruger ingredienser, nemlig tang, til at kopiere effekten.

Men, måske vigtigst af alt, vil et godt nul-procent alternativ bruge ingredienser til at ligne den forbrænding og bitterhed, som alkohol giver, egenskaber, der tilføjer modenhed og kompleksitet til drikker, og tvinger drikkeren til at sætte farten ned. 'Producenter ønsker at få den, der drikker, til at tænke - også selvom den, der drikker, ikke drikker,' skriver Julia Bainbridge, for New York Times . Ensian, en urt, der bruges til behandling af fordøjelsesproblemer, er meget brugt til at udføre denne rolle.

Hvad gør en dårlig alkoholfri drik?

Ligesom mange bevægelser, der samler popularitet – hyggekast, plantebaserede ribeyes, teer med ginsmag og gins med te-smag – bliver markedet hurtigt myldret med smarte logoer og quippe taglines, hvilket gør det svært at tyde det faktisk gode fra det uoriginale . 'Jeg tror, ​​at når din marketingafdeling får for meget magt over produktionen, er det generelt begyndelsen på noget, der desværre oftere end ikke resulterer i dårlige beslutninger og dårlige produkter,' siger Berg. 'Hvad mange af NA-produkterne ser ud til at glemme, er, at dette er et produkt, der burde være behageligt at drikke, og vigtigere end trendy design er faktisk smag, aroma og tekstur.'

Hemberger vender tilbage til smagsfaktoren. 'Drikkevarer, der er lavet uden balance - uanset årsagen - vil sandsynligvis være utilfredsstillende og måske ikke opfylde deres fulde potentiale,' siger han. 'Det er let at antage, at det at gøre en drink alkoholfri er lige så simpelt som at fjerne sprutten, men selve sprut tilføjer kritisk balance og kompleksitet til en drink. Hvis det blot fjernes, skal dets rolle i en drink undersøges og derefter erstattes effektivt. Dette betyder ikke nødvendigvis at komme med en 'ikke-alkoholisk klon' af en ånd.'

Bax Botanics, fotografi af Joanne Crawford

Er alkoholfri her for at blive?

Berg mener, at byrden ligger på branchen selv. 'Fra min forståelse er størstedelen af ​​de, der drikker NA-produkter, forbrugere, der ønsker et lejlighedsvist alternativ til at drikke, mens det store potentiale ville være at rekruttere fra den store mængde af alkoholfrie drikkere,' siger hun. 'Jeg forestiller mig, at der ligger utopien for mange NA-brands. Jeg synes også, at der skal ryddes op i kommunikation og budskaber, fordi noget af markedsføringsfnug er meget misvisende over for forbrugerne i forhold til at være en alkoholfri 'destilleret spiritus'. Hvis alkoholfri virkelig har så stort potentiale, så lad os kalde en spade for en spade og lade 'destilleret spiritus' være i fred.'

Hemberger håber, at interessen for branchen, især på producenternes side, vil blomstre: 'Vores kokke vil være de første til at sige, at ingen af ​​os har fundet ud af det hele; der er et ton plads at udforske, og vi ser frem til at se denne kunst vokse i de kommende år.'

Bax Botanics Havtorn

Inden Chris og Rose Bax, der bor i det nordlige Yorkshire, bragte deres libations på markedet, drev de fouragerings- og madlavningskurser og delte deres ekspertise med fødevareindustrien. 'Vi kender til smag', siger Chris, der også arbejdede som kok. 'Hvad vi ikke vidste, lærte vi, mens vi gik, og lånte færdigheder fra kokke, ginmagere og parfumører.' Deres proces involverer en traditionel kobberdestillation, såvel som en blanding af gamle og moderne teknikker, som er nøje bevogtede hemmeligheder. Parrets erfaring med vilde ingredienser melder sig i de to tilgængelige muligheder: havtorn og verbena.

Bax's urteagtige funk har set i orden de egenskaber, du normalt forbinder med en udvandet te: mudret med en markedsbod fuld af urter, berusende med jordagtig parfume og en oplevelse så tæt på at køre din næse gennem en skovbund uden din børn, der stiller nogle svære spørgsmål. Når den sprøjtes med tonic – du skal bare tage det med tonic – løfter dens astringerende stød af havtorn, et orangerødt bær, der gjorde sit ry gennem René Redzepi og hans New Nordic copycats, en ellers blød drink. Ikke dårligt, men ikke helt hvad jeg havde forventet.

  Hvad gør en god alkoholfri spiritus?

Bax Botanics Havtorn

£18,99

Køb nu

Pentire Adrift

Pentires blanding trækker på oprindelige planter fundet i det nordlige Cornwalls forrevne forland. 'Vores spiritus består af overvejende kystnære botaniske stoffer, som blomstrer her på grund af vores lokale klima, jordens PH og luftfugtighed,' siger grundlægger Alistair Frost. Adrifts underspillede, enkle liste over ingredienser inkluderer: salvie, kornisk havsalt og sten samfire.

En til mixology-wonks, det er svært at forstå denne genreløse mind-bender, hvis saltede, salte, krydrede slikker spiller som ostinatos. Adrifts rosmarinhit leder mærkeligt nok til de urtedampe, der puster op fra en overfyldt steg. For dem, der leder efter noget mere genkendeligt, vil vi henvise dig til den grapefrugt-tunge Seaward, som hentyder til en Lilt i dens skumringsår, hvis du vil se på den på en bestemt måde. De blokerede, afskårne designs forstærker den stilfulde appel.

  Hvad gør en god alkoholfri spiritus?

Pentire Adrift

£26,80

Køb nu

Everleaf Skov

Bartenderen og bevaringsbiologen Paul Mathew tager udgangspunkt i naturen. I løbet af den 18-måneders F&U-periode, det tog at skabe sit kærlighedsarbejde, undersøgte Mathew planter, bæredygtige indkøb og forskellige teknikker, såsom ekstraktion (det originale produkt, Forest, indeholder f.eks. orrisrod og vetiver). For at kopiere alkoholens tekstur – dens 'unikke viskositet mangler normalt i ikke-alkoholiske drikkevarer,' siger Everleaf – brugte han f.eks. akacietræer og tang.

Skov hælder mod den sødere ende af skalaen med madagaskisk vanilje og appelsinblomst. Guld som honning, sød som kærlighed, den har en proustisk effekt, når den er polstret med tonic, da duften af ​​næsten popcorn fremkalder ungdomsminder om klæbrige AMC-gulve og timer brugt på at kigge på Jelly Bean-dispensere. Det medicinske bid – ensianrod? – forbrænder enhver sukkerholdig dvæle. Vil det være med til at forsinke endnu en tid i tandlægestolen? Måske. Men måske ikke.

  Hvad gør en god alkoholfri spiritus?

Everleaf Skov

£18,00

Køb nu

Three Spirit Livener

Det UK-baserede Three Spirit tilbyder en trio af muligheder, der inkorporerer ingredienser og kombinationer fra venstre felt: Livener (Amazonian guayusa, cayennepeber, schisandra bær), den urte-smakfulde Social Elixir (løvemanchampignon, kokoseddike, kakao, passionsblomst) og Nathætte (baldrianrod, Hüll-melonhumle, citronmelisse). 'Vi investerer meget tid i formulering og har et team af bartendere, urtelæger og planteforskere, der hjælper os med at sikre, at vores drinks leverer smag, tekstur, astringens, surhed, tæthed samt evnen til at blive blandet i cocktails, ” siger medstifter Tatiana Mercer.

Livener er punchy: dens sirupsagtige hit – som inkorporerer koffein – gentager den prikkende, bummende fornemmelse, som du typisk vil få af et hallucinogent tygge på en Sichuan-peberkorn, hvor vandmelon og granatæble blødgør de mere grove kanter. Måske den drik, der kommer tættest på at genskabe alkoholens skarp-bitre; et par tommer tonic mixer hjælper med at støde skiven højere. Hvis du er i et anstændigt humør, vil du ikke dvæle for længe over den klubbede æstetik.

  Hvad gør en god alkoholfri spiritus?

Three Spirit Livener

£24,99

Køb nu

Jukes

Oenophile og tidligere vinkritiker Matthew Jukes brugte fire år på at prøve at perfektionere sit udvalg af drikkevarer i vinstil. Ved at bruge en opskrift fra det 18. århundrede som afsæt, bygger han sine blandinger omkring æblecidereddike med det formål at skabe noget, der er tørt, syrligt og sundt: 'Sammen med en fantastisk parfume, smag og finish var det afgørende for mig at sikre, at Jukes havde meget lavt kalorieindhold,” siger han. Trioen af ​​muligheder - 1, 2 og 6 - som er designet til at blive fortyndet, er mindre end 18 kalorier pr. portion. Alle biprodukter er spiselige (skind, skaller), og den rene emballage er designet af det øst-Londonske studie Barber Osgerby.

I princippet leverer Jukes 1. Med fremadrettede smage af fersken og ananas, der er forankret af æblecidereddike, hentyder det til det brus, du ville få med kombucha, som ser ud til at sætte kryds i sundhedsboksen. En af de bedre muligheder på markedet, men det er ikke helt et vinalternativ, på trods af hvad en hurtig Google kunne foreslå. 2 og 6 er mørkere og rigere kræfter - og også behagelige, hvis du er til smagen af ​​dyb gæring.

  Hvad gør en god alkoholfri spiritus?

Jukes 1

£35,00

Køb nu

dispensation

Feragaia (udtales fer-a-guy-a) er Skotlands første premium alkoholfri spiritus. Okay, det er ikke en erstatning for whisky - men det har den solide skotske herkomst, der er så vigtig for whisky-drikkere. Og effekterne er ens; denne spiritus har en kompleks, men ren smag og en grundigt varmende finish - nydes bedst over is eller med en let tonic.

Feragaia er også destilleret, blandet og aftappet i det skotske lavland, et område styret af århundreders spiritusinnovation. Ravfarvet med en let røget, der også minder om Scotch, det er den ideelle erstatningsdram.

  Hvad gør en god alkoholfri spiritus?

dispensation

£24,95

Køb nu

Læs næste: Den bedste alkoholfri øl