TTverde


Gridiron fra COMO bringer åben grillmad til Mayfair

Da nyheden nåede Gentleman's Journal-kontorerne om, at en længe ventet ny restaurant åbnede i sidste uge i vores foretrukne London-distrikt , vores ører spidsede og nysgerrigheden blev tændt.

Dette hvidglødende nye sted har form af en moderne grill på Old Park Lane og er et unikt samarbejde mellem førende britiske kokke Richard H. Turner og Colin McSherry.

Richard H Turner, Colin McSherry og Liam Davy

Gridiron kombinerer Turners ekspertise inden for åben ild madlavning og etisk indkøb med McSherrys kreativitet og fine spisehåndværk, finpudset i køkkener, herunder The Clove Club, The Ledbury, The Fat Duck og Murano. Diners kan også smage lækkerierne ved en cocktailliste af Max og Noel Venning og et vinkort af den berømte vinekspert Fiona Beckett.

Vi talte med denne fantastiske række af samarbejdspartnere for at lære alt om deres inspirationer, den ældgamle kunst at grille, og hvad spisende gæster kan forvente af en nat på glødende kul.

Tilbereder en storm...

'Jeg har haft en interesse for madlavning ved levende ild, siden jeg var meget ung', siger McSherry. 'For mig er det en mere spændende metode til madlavning, så da jeg fik muligheden for at hjælpe med at designe Gridiron-køkkenet, skulle det altid være omdrejningspunktet.'

Bøf på grill, bliver tilberedt af Colin

Og hvad kan spisende gæster forvente af en menu tilberedt over en levende grill? 'Jeg føler, at madlavning over træ og kul giver produktet en mere unik, interessant smagsdybde, uanset om det er fisk, kød eller grøntsager.

Vores brændte porre-ret har for eksempel vist sig meget populær - det er en simpel ret, men viser skønheden ved at lave mad direkte på bålet.'

Gridiron Cod og Squid Girolles
Gridiron østers
Gridiron Hummer Hvidløg og Havurter

Med tusindvis af restauranter i hele hovedstaden at vælge imellem hver aften i ugen, hvad gør konceptet på Gridiron så specielt? Og hvorfor vælge at have grillen som et midtpunkt i lokalet? »Jeg tror, ​​det stammer fra det originale kokkebord, som historisk set var et privat bord i restaurantens køkken.

Nu er det 'normen' for de fleste nye restauranter, og jeg synes, det giver en følelse af teater og skaber en atmosfære for gæsterne.'

Gridiron Dexter Rib on the Bone

En anden ting, du kan være sikker på, når du nyder et måltid her, er, at din mad er etisk fremskaffet.

McSherry siger, 'Storbritannien og Irland har nogle af de bedste produkter i verden, og vi arbejder tæt sammen med vores producenter for at sikre, at den bedste kvalitet opnås. Som britiske og irske kokke bør vi kæmpe for og støtte vores lokale producenter.'

Ryster tingene op...

Hvad skal der til for at designe en cocktailliste, der komplimenterer en særlig røget menu? Cocktailmestrene Max og Noel Venning forklarede, 'vi ønskede at skabe drinks, der komplimenterede maden uden at stjæle showet, men som også kunne drikkes og nydes selvstændigt.

Manhattan
Rom og Cola

Vi har lavet en liste, som vi synes fungerer godt sammen med den mad, der kommer fra grillen, og drikkevarer som Apple + Plum fungerer rigtig godt sammen med kødretter.'

Slå en prop...

Fiona Beckett er et af de bedst respekterede navne inden for vin, og skriver jævnligt om, hvordan man bedst parrer det med mad. Opstod der komplikationer, når man forsøgte at kæmpe med en grills dristige, røgede smag?

Fiona Beckett

'Ikke rigtig, selvfølgelig vil du ikke have vine, der er krympende violer, men det giver stadig masser af muligheder for smuk smag - plus, mange af retterne på menuen er faktisk ret subtile i smagen.

Gridiron sardiner på toast

Gæster kan også forvente en række New World-vine på tilbud på Gridiron, og for Beckett tillod de en fyldigere, mere spændende smag. 'Jeg tror, ​​at især australske vine ofte bliver overset i disse dage, men de har meget at byde på med hensyn til renhed og modenhed af frugt.'

GridIron Køkken

Vi har også en fantastisk mousserende vin kaldet Black Chalk, som er engelsk – og vi er altid ivrige efter at prøve nye eksempler!”

  Gridiron fra COMO bringer åben grillmad til Mayfair

Gridiron Restaurant London

Book nu

Leder du efter at opdage den bedste mad i byen? Dette kunne være den hotteste nye restaurant i det vestlige London...