TTverde


Fra Merlot til Chardonnay, disse er de bedste vine fra La Dame De Pique

Placeret på den majestætiske Ten Trinity Square, Michelin-stjernede La Dame De Pic er legende fra off.

Etablissementets navn, et riff på 'La Dame De Pique' (som bogstaveligt kan oversættes til 'hjerternes dronning'), drysser efternavnet på køkkenchefen Anne-Sophie Pic til en kongelig sætning, og denne restaurant — kronen på værket Fransk køkken - er hendes krav på den kulinariske trone.

Anne Le Naour, generaldirektør for CA Grands Crus

Gennem hele sin karriere har Anne-Sophie Pic samlet en række anerkendelser for at bevise, at hun er en af ​​vor tids mest superlative kvindelige kokke. Og da Gentleman's Journal besøgte La Dame De Pic, smagte vi beviset i buddingen - og alle de andre retter for den sags skyld.

Med nogle af de mest innovative franske retter i hovedstaden, kan den sande beherskelse af Pics menuer findes i parringerne. Vin er som bekendt en af ​​de vigtigste dele af måltidet, og her er nogle af de mest inspirerede parringer fra vores middag på La Dame De Pic.

Med krabbe, en udtryksfuld Chardonnay...

Først ud var Cornish Crab, dampet med sobacha og dild panna cotta og ledsaget af en korsikansk clementine gelé. Hvad kunne være bedre? Hvad med at forbedre denne starter med en af ​​de mest udtryksfulde Chardonnays på ethvert vinkort?

Dette Château de Santenay Saint-Aubin En Vesvau fra 2016 fra Cote de Beaune har en elegant palet, der fremhæver krabbens smag uden at overdøve den subtile skaldyrssmag. Noter af gul fersken og abrikos understøttes af vaniljenuancer fra velovervejet egetræslagring, og mineraliteten tilføjer en kant til dildpanna cottaen.

Med pasta, en rød Bordeaux-blanding

Dernæst kom Berlingots - pastapakker med gruyere- og vacherin-ost, sæsonbestemte vilde svampe, skovruff, byg og ristede hasselnødder. Og for at parre med sådanne fede smage, en Château Meyney fra 1998.

Med en anstændig mængde tørre tanniner føles denne vin med solbærfarvet som en gammeldags claret - og gør sit arbejde beundringsværdigt. Med læder og mørk frugt på næsen nyder de vilde svampe godt af denne modnede flaske, og den røgede blåbærsmag tilføjer frugt til tallerkenen, der ikke engang er der.

Med vildt, en Cabernet Sauvignon Merlot blanding

Til hovedsagen kom vildtkød og foie gras, en vildt bane, der komplimenteres af pithiviers, likouala peber og Nikka whisky. Ved siden af ​​kom en sprød efterårssalat og i glasset en Château Grand-Puy Ducasse fra Pauillac fra 2008.

Med en smag lige så dyb og intens som farven byder den elegante, ædle gane på krydderi for at bringe smagen af ​​foie gras frem. Og når du først har nydt de mere subtile smage, holder en hurtig og kraftfuld finish banen i gang til sidste bid.

Med ostebordet, en let krydret Merlot

For at afslutte et udvalg af St Maure, Munster og Mont D'Or oste parret med en 2008 Chateau La Tour de Mons fra Margaux.

Med delikate dufte af viol og underliggende antydninger af peber er dette et granatrødt tilbud bygget på finesse. Dæmpede tanniner byder på blandet træ og let krydderi for at komplimentere osten, og den behagelige aromatiske vedholdenhed passer godt sammen med udvalget.

Leder du efter mere vininspiration? Læs Gentleman's Journal julevinguide...