TTverde


Disse køkkenfærdigheder vil gøre dig til en Michelin-stjerne mand

Princippet er, at 10.000 timers 'bevidst praksis' er nødvendige for at blive i verdensklasse på ethvert område. Og selvom dette måske er sandt, er vi villige til at vædde på, at du ikke har så meget tid til overs for at blive en kulinarisk mester.

Selv hvis du virkelig har perfektioneret teknikken til at pochere et æg, kan du betragte dig selv som en smuk hånd med en spiralizer og er blevet nomineret blandt din venskabsgruppe som den officielle Sunday Roast Host - det kræver en anden race af gentleman for virkelig at opnå gastronomisk fortræffelighed.

Heldigvis er Gentleman's Journal klar med en kortliste over de færdigheder, du bør finpudse for at tage din madlavningsstandard fra det verdslige til en Michelin-stjerne.

Skærp dit Julienne-snit op

Alle ved, at djævelen er i detaljen, og at en stor procentdel af det, der gør en gourmetrestaurantret så appetitlig, er den måde, den ser ud på. Med dette i tankerne vil beherskelse af metoden med julienne-grøntsager ikke kun få din præsentation til at skille sig ud, men vil også sikre mere kontrolleret madlavning.

Hvis du arbejder med gulerødder, skal du skrælle og skære toppen og bunden af. Skær derefter din gulerod i 2 eller 3 tommer længder, før du trimmer de afrundede sider af hvert stykke for at skabe en rektangel.

Skær hvert rektangel på langs i 1/8-tommers skiver, og stable derefter flere af skiverne sammen og skær på langs igen, hvilket skaber restauranttynde stave.

  Disse køkkenfærdigheder vil gøre dig til en Michelin-stjerne mand

Savernake kvikke chopper

£225

Køb nu   Disse køkkenfærdigheder vil gøre dig til en Michelin-stjerne mand

Blenheim Forge Nakiri kniv

£230

Køb nu   Disse køkkenfærdigheder vil gøre dig til en Michelin-stjerne mand

Blok Knives Veg Cleaver

£306

Køb nu

Mestre dit kød sous-vide

Evnen til at omdanne hårde udskæringer til smeltende bløde tråde og prime udskæringer til stykker, du kan skære med en smørkniv, kan virke eksklusivt for kokke, der har trænet i årevis.

Men hvis du mestrer kunsten at lave sous-vide, så kan denne saftige tekstur garanteres hver gang. For en fejlfri mørbradbøf, krydr oksekødet med salt og peber, læg det i en pose med et stænk olivenolie og forsegl under maksimalt tryk.

Kom i vandet og kog i 10 timer, inden du tager det ud af posen og drypper af på køkkenpapir. Forsegl derefter i en meget varm stegepande, indtil den er karamelliseret over det hele.

Tør at prøve en demi-glace

Demi-glaces er en integreret del af fransk madlavning, og saucer lavet af glace ophøjer ethvert måltid til noget særligt.

Traditionelt fremstilles demi-glaces ved at reducere brun knoglefond med en brun sauce (sauce espagnole), som allerede er en reduktion af brun bouillon med grøntsager og urter og fortykket med en mel roux.

Resultaterne af dette er mundrette og værd at bruge tid på. Det er måske ikke svært, men tålmodighed er nøglen.

Form op og sauter

Du tror måske allerede, at du har fået denne nede. Men ligesom at røre æg eller riste brød, er der potentiale til at tage dette til et andet niveau.

Alt for mange hjemmekøkkener mangler en sauteuse. Springe betyder 'at hoppe' på fransk og refererer til denne madlavningsmetode, hvor maden slynges rundt i en gryde i kort tid under høj varme, mens den svitses, samtidig med at den bevarer dens friskhed og sprødhed.

De vigtigste ting at huske her er at holde din pande super varm, at skære dine ingredienser meget små og at perfektionere det hurtige svirp med dit håndled.

  Disse køkkenfærdigheder vil gøre dig til en Michelin-stjerne mand

Crane CS Saute Pan

£145

Køb nu   Disse køkkenfærdigheder vil gøre dig til en Michelin-stjerne mand

Mauviel M'Heritage sauterpande

£170

Køb nu   Disse køkkenfærdigheder vil gøre dig til en Michelin-stjerne mand

Le Creuset stegepande i rustfrit stål

£170

Køb nu

Pakk ind og kog i papillote

Det franske udtryk Folie oversættes som 'i pergament', der bogstaveligt talt beskriver tilberedningsmetoden, der involverer tilberedning af fisk (eller, mindre almindeligt, kød eller grøntsager) i en pose papir eller folie og bagning i ovnen.

Den medfølgende pakke fanger enhver fugt, der frigives under madlavningen, og giver dig et mørt, saftigt kød, som er delvist dampet, delvist bagt. Madlavning Folie er derfor et fantastisk trick til sunde opskrifter, da der kræves meget lidt – hvis nogen – olie under tilberedningsprocessen.

Når det er sagt, kan olie, urter, krydderier og andre ingredienser dog tilføjes til pakken før tilberedning for at tilføre den færdige ret smukke, friske smage.

Rasle en roux op

Du ville blive hårdt presset for at finde en kok i et professionelt køkken, der ikke ved, hvordan man laver en perfekt roux.

Dette er den franske pasta, der bruges til at tykne adskillige saucer, fra hvid sauce til Espagnole, og bør være din go-to-blanding til perfekt tykke, klumpfri saucer.

Der er en klassisk hvid roux, en blond roux og en karamelliseret brun roux i Louisiana-stil, der bruges til at lave Cajun-retter som gumbo. Der er endda en rød roux med tilsat tomatsauce, som ofte bruges til at fortykke fisk og skaldyrsretter.

Leder du efter mere madinspiration? Dette er kogebøgerne, du bør investere i i år...