TTverde


5 ting vi lærte af Nuno Mendes

I en anden fascinerende episode af Gentleman's Journal podcast , afslørede den verdenskendte kok Nuno Mendes, hvordan han smedet en vej til mad, skabte nogle af de fineste restauranter, der har åbent i dag, og den ene mad, han absolut ikke kan holde ud at spise.

Men midt i historierne om at lave mad, feste og arbejde på en landlig portugisisk gård, bidrog han til nogle særligt mindeværdige klumper af visdom - for forretning, livet og videre. Her er vores fem favorit...

Find sølvet i enhver lejlighed

Jeg kan ikke tro det, men vores elskede @tabernamercado er 1 år i dag!!!! Stadig en baby med meget at lære, men STORT TILLYKKE til vores fantastiske team for at gøre vores første år til en vidunderlig succes!! Og selvfølgelig tak til vores kære venner for jeres vidunderlige støtte!! Xxx

Et opslag delt af Nuno Mendes (@nunoviajante) den 11. maj 2016 kl. 8:30 PDT

Da han var 21, gik Mendes' far med til at lade ham forfølge madlavning som en karriere, hvis han vendte tilbage for at arbejde på familiegården i et år. På det tidspunkt boede Mendes i Miami Beach, og det virkede ikke tiltalende at vende tilbage til det landlige Portugal. Men set i bakspejlet var det det bedste, der overhovedet kunne være sket.

'Når jeg ser tilbage på det, var det utroligt. Det var nok en af ​​de mest værdifulde oplevelser, jeg havde i min karriere. Det forbedrede min forståelse af madlavning og af livets cirkel og landbrug. På det tidspunkt var jeg det forkerte sted, men det gav mig sådan en jordforbindelse og stor forståelse, at da jeg flyttede til Californien efter det, følte jeg mig klar til den udfordring.”

Dit personlige præg gør hele forskellen

Det har været sådan en ære at deltage i dette fantastiske sociale projekt #RefettorioFelix En ydmygende og oplysende oplevelse, der vil forblive med mig for evigt i min karriere. #foodforsoul #nomoreexcuses #Londonlovesfood ? @redphotographic

Et opslag delt af Nuno Mendes (@nunoviajante) den 21. juni 2017 kl. 02.46 PDT

Mendes lægger vægt på, at køkkenarbejde er noget af det mest fysisk og mentalt krævende arbejde, der findes. Op til 14 timer tilbragt i et kogende kælderkøkken kan tage sit ansvar for enhver. Men, siger kokken, selvom du kæmper dig igennem dit job, er det af største vigtighed at blive ved med at vise verden, hvad der får dig til at skille dig ud på netop dit felt.

“Køkkenarbejde er hårdt, ved du det? Det er brutalt. Det er fysisk krævende. Der er presset af service, presset af front-of-house, der er fjendskab. Det ændrer sig, men det var ikke behageligt. Det var hårdt. Du har brug for en masse tålmodighed og en masse vedholdenhed. En masse vilje og fysisk udholdenhed. Du skal kæmpe mod dit hjørne, men stadig, på det tidspunkt, huske at vise lidt af, hvad du har.'

Til at en virksomhed kan fungere, er ingen detalje for lille

Jeg leder efter unge, talentfulde og nysgerrige kokke til at komme og arbejde sammen med mig på Taberna do Mercado og lære om portugisisk mad. Sjovt og kreativt miljø i et af Londons mest ikoniske markeder. Send dit cv'er direkte til nuno@tabernamercado.co.uk

Et opslag delt af Nuno Mendes (@nunoviajante) den 10. september 2017 kl. 06.03 PDT

Chiltern Firehouse, en af ​​Mendes' mere roste satsninger, var en udfordring at få ret. Dette, siger kokken til Gentleman's Journal, skyldes, at det ikke kun handler om maden. Fra personale til indretning er der mange ting involveret i at skabe en restaurant, eller enhver virksomhed for den sags skyld. Og du skal respektere og give tid til hver detalje - uanset hvor lille - for at lykkes.

'Jeg er meget involveret. Vi har altid ønsket, at maden på Firehouse skulle være utroligt velsmagende. Men for mig er brandhuset brandhuset. Der er mange lag: maden, servicen, drinksene, rummet. Og du skal have dem i orden.'

Vær ikke bange for at have det sjovt

Meget speciel aften med fejring med vidunderlige venner afholdt af den fantastiske @leocarreiraa @l.c_climpson En meget speciel fødselsdag. Dette billede er et lille glimt af de sene nataktiviteter, efter at mange af gæsterne var gået 😉

Et opslag delt af Nuno Mendes (@nunoviajante) den 9. april 2016 kl. 05.57 PDT

Mendes lever et travlt liv. Møder, beslutninger og - helt klart - madlavning fylder meget af kokkens tid. Men da han diskuterede Chiltern Firehouse (som han designede til at være 'en af ​​de bedste nætter i London'), afslørede Mendes, at hans vigtigste inspiration til at skabe levende, spændende rum var at give folk chancen for at slippe deres hår og få en god tid.

»Jeg ville ikke have, at det skulle være seriøst. At spise er sjovt og socialt samvær. Jeg har børn nu - ligesom mange af mine venner - og vores opmærksomhed er ret kort. Vi arbejder meget, og vi vågner meget tidligt. Vi lever hektiske liv. Så når vi går ud, vil vi gerne feste. Du ved? Du vil ikke være for seriøs.'

Det kan betale sig at være sød ved sine jævnaldrende

Hvor er det et spændende projekt! Så stolt og beæret over at have samarbejdet med alle disse jævnaldrende. Lancering 13. oktober, kom og tjek os ud på @oldspitalfieldsmarket ??#oldspitalfieldsmarket #london

Et opslag delt af Nuno Mendes (@nunoviajante) den 6. oktober 2017 kl. 05:48 PDT

På trods af, at enhver branche ser talentfulde individer kæmpe for position og overherredømme, mener Mendes, at det kan betale sig at være rart, og fortalte os, at han stræber efter at blive set som en anstændig person af alle - både lånere og jævnaldrende. Hvorfor? Fordi, bortset fra erhvervslivet, respekterer og støtter han kun dem, som han ser som gode mennesker.

'Jeg kan godt lide - og det lyder måske meget kontroversielt - jeg kan lide mennesker, ikke kokke. Der er nogle utroligt dygtige kokke derude, men jeg synes ikke, de er specielt søde mennesker. Og deres mad falder pladask for mig. Jeg ville ikke støtte deres forretninger, fordi jeg ikke synes, de er særlig søde mennesker. Jeg prøver at være et godt menneske. Jeg føler, at du kan være utrolig dygtig som person, men hvis du er en pik, får du ingen respekt.'

  5 ting vi lærte af Nuno Mendes

Nuno Mendes

Hør her

For at høre flere af Gentleman's Journal podcasts, Klik her…